Ba loại sốt mì cùng nước sốt rưới mì đều ngon, làm món riêng cũng hoàn toàn được. Thịt bò nhúng chân cũng ngon. Lâm Chí Cường trầm ngâm: "Tiểu Chu, món cá diếp lá hoắc hương này con mới học à? Mùi vị thế nào?"
"Chuyện này chú cứ yên tâm, chỉ cần các chú ăn quen được lá hoắc hương, con dám bảo cá này chú sẽ hài lòng." Chu Nghiên tự tin đầy mình.
"Được, chú tin con. Tổng cộng bảy người, chúng ta gọi đúng năm món này." Lâm Chí Cường mỉm cười: "Mai tan ca, chú đi đón hai đứa nhỏ rồi ghé qua ăn tối luôn."
"Vâng, mai con sẽ chuẩn bị sẵn đồ ăn cho chú." Chu Nghiên gật đầu, dõi theo Lâm Chí Cường rời đi, trên mặt hiện lên nụ cười.
Thực đơn còn chưa đổi mà đã có khách đặt trước, đúng là chú Lâm ruột của cậu có khác.
Về đến quán, Chu Nghiên lục ra một tấm ván gỗ dài rộng mười phân. Cậu sang phòng bảo vệ bên cạnh mượn mấy món dụng cụ, tự tay cưa tấm ván thành những thẻ gỗ dài hai mươi phân, khoan lỗ, xỏ dây treo lên, rồi viết tên món và giá lên từng thẻ.
Thực đơn cũ được gỡ xuống. Cậu đóng một hàng đinh lên tường, ba thẻ mì treo riêng một chỗ, các món khác treo thành một hàng.
Đến lúc viết giá, Chu Nghiên ngẫm nghĩ mãi.
Thịt bò kho măng khô và thịt bò xào ớt chuông đều định giá một đồng. Nhưng thịt sườn kho tàu mà chỉ dùng ba lạng thì hình như hơi ít, đây lại là món toàn thịt. Còn măng khô trong món thịt bò kho thì phải chiếm đến hơn một nửa.
Cuối cùng cậu vẫn tăng phần sườn trong mỗi suất lên nửa cân. Giá sườn kho tàu cũng theo đó lên một đồng sáu hào, giá vốn đã chiếm một đồng một hào.
Nhìn cái giá ấy, Chu Nghiên cũng không nhịn được mà thở dài. Đúng là quá tử tế.
Đây chính là giới hạn của thời đại. Một món sườn kho ngon thế này, nếu là ở đời sau, cậu dám định giá gấp đôi gấp bốn lần giá vốn, vẫn bán đắt mà vẫn chạy.
Tô Kê là trọng trấn kinh tế của Gia Châu. Nhà máy dệt Gia Châu là đầu tàu của ngành tơ lụa Xuyên Nam, một năm thu ngoại tệ hơn mười triệu đô la Mỹ. Làm ăn phát đạt, lại đang mở rộng nhanh, công nhân đông, lương cũng cao.
Trong nhà máy còn không ít công nhân ngày nào cũng từ Gia Châu đi xe qua làm.
Nếu đổi sang một thị trấn nhỏ bình thường, đúng vào lúc này thì căn bản chẳng thể mở nổi quán ăn Tứ Xuyên. Người nông dân trong túi có mấy đồng, ai lại bỏ sáu hào ra ăn một bát mì.
Cá diếp hai đồng một suất. Thịt bò nhúng chân vẫn bán sáu hào một phần.
Treo thẻ gỗ lên tường, chữ đỏ hiện lên rõ ràng và đẹp mắt.
Đổi thực đơn cố định sang thẻ gỗ, đó là việc Chu Nghiên chuẩn bị cho ngày mai ra món mới.
Để giảm hao hụt và đảm bảo nguyên liệu mỗi ngày đều bán hết, cậu sẽ kiểm soát lượng mua nguyên liệu ngay từ đầu. Món nào hết thì gỡ thẻ xuống, chuyển sang khu hết hàng, để khách gọi những món còn lại.
Như vậy vừa tiện cho khách gọi món, lại tránh được cảnh bên tiền sảnh và bếp sau phải xác nhận qua lại lằng nhằng.
Không có tủ lạnh, lại phải đảm bảo nguyên liệu tươi, đây là cách tốt nhất.
Đợi khi làm ăn ổn định, lượng tiêu thụ mỗi món mỗi ngày sẽ đi vào thế cân bằng, lúc đó mới từ từ tăng dần đến mức cân bằng tối ưu.
Hao hụt nguyên liệu liên quan trực tiếp đến lợi nhuận. Chu Nghiên đâu có ôm cái tâm lý bán không hết thì tự mình ăn. Làm thế trông quá thiếu chuyên nghiệp.
"Tiểu Chu, leng keng leng keng, đang làm gì thế?" Trưởng phòng bảo vệ La Vệ Đông thò đầu ra ngoài cửa nhìn vào, cười hỏi.
"La trưởng phòng, con đổi thực đơn ạ, mai chuẩn bị bán các món xào, món kho ấy." Chu Nghiên cười đáp, thu dọn mấy món dụng cụ lại.
"Ra món mới à." La Vệ Đông bước vào, nhìn những thẻ gỗ treo trên tường, cười nói: "Số lượng cũng không nhiều, lần này cẩn thận đấy."
Bát thịt bò nhúng chân Chu Nghiên tặng hôm trước đã kéo gần quan hệ với phòng bảo vệ. La Vệ Đông cũng từng đến ăn mì một lần, mùi vị thật sự rất ổn.
Có điều hồi quán mới khai trương, La Vệ Đông cũng từng ghé ăn một lần. Món ăn hôm đó, quả thật khó nói thành lời.
Thực đơn có cả chục món, mà chẳng ai khen món nào ngon.
Lần này ông ta cũng học khôn rồi. Nước sốt mì đổi thành món kho, thịt sốt mì đổi thành món xào, chỉ cầu một chữ ổn.
Còn giá cả thì không rẻ.
Ở nhà ăn công nhân, thịt bò kho suất có phiếu là tám hào, rẻ hơn quán Chu Nghiên hai hào. Lần trước ông ta ăn mì thịt bò măng khô, hương vị không chê vào đâu được, quả thật ngon hơn nhà ăn, thêm hai hào cũng còn chấp nhận được.
"Dụng cụ tôi mang về luôn cũng được, lần sau đến nếm thử cá cậu nấu." La Vệ Đông nhận lấy dụng cụ từ tay Chu Nghiên.
"Cảm ơn La trưởng phòng." Chu Nghiên cười, tiễn La Vệ Đông ra cửa.
Quét dọn xong, Chu Nghiên ra ngoài một chuyến, tìm được một hàng cá đáng tin cậy, hẹn sáng mai trưa đưa hai mươi con cá diếp đến quán.
Cậu cần loại cá diếp nặng tám lạng một con, cá nuôi chất lượng khá tốt. Cỡ cá này dùng làm cá diếp lá hoắc hương là vừa vặn.
Chu Nghiên lại viết một tờ thông báo, dán lên tấm ván. Từ ngày mai, quán Chu Nhị Oa chỉ bán đồ ăn sáng.
Mọi việc chuẩn bị đã xong xuôi, mặt trời đã ngả về tây.
Chu Nghiên nằm trên chiếc ghế xếp trước cửa nghỉ ngơi. Hôm nay nhà máy dệt nghỉ việc, trước cổng không có ai bày hàng, trống trơn.
Chỉ có quầy đối diện mới dọn đến, Chu Lượng Lượng và vợ đang bận lau bàn ghế.
Chu Nghiên khẽ nhếch mép cười chế nhạo. Thằng cha này động tác cũng nhanh thật, hôm qua mới đến khảo sát, hôm nay đã chuyển quầy sang rồi.
Chu Lượng Lượng cũng thấy Chu Nghiên ngồi trước cửa quán, cười tươi rói: "Chu Nghiên, bọn tao dọn sang bày hàng đây, anh em cùng họ, mày chắc không ngại chứ?"
"Ngại gì chứ, chỗ nhà máy dệt, mày muốn bày thì cứ bày, tao chặn được mày chắc?" Chu Nghiên cười đáp.
Hắn không có kiểu anh em trà xanh như thế này.
Chu Nghiên liếc nhìn tấm biển dựng trên quầy: canh nồi lẩu cộng mì sợi. Thằng này vừa muốn cái này vừa muốn cái kia, đúng là đòi hết.
Có điều càng thế, Chu Nghiên càng không coi trọng hắn.
Chu Lượng Lượng đến cả quầy của Chu Kiệt và Chu Hải cũng chẳng húp được ngụm nước dùng nào, vậy mà nghĩ dọn sang cổng nhà máy dệt là đè chết được hắn?
Hơn nữa trước đây cũng chưa thấy hắn bán mì bao giờ, chắc là thấy hắn bán mì đắt khách nên tạm thời thêm vào.
Chuyện này nằm trong dự liệu của Chu Nghiên. Dù không phải Chu Lượng Lượng thì cũng sẽ có Chu Minh Minh, Chu Thiên Thiên đến. Bày hàng vốn là như thế cả.
Chu Nghiên hóng gió một lúc rồi vào trong nấu cơm tối.
"Tôi thấy Chu Nghiên chẳng hề căng thẳng gì cả, chúng mình bán canh nồi ở đây, buôn bán có thật sự hơn bên bến tàu không?" Vợ Chu Lượng Lượng là Ngô Quế Hoa khẽ hỏi.
"Yên tâm, Chu Nghiên bán sáu hào một bát, còn canh với mì giống hệt, chúng ta bán năm hào, rẻ hơn nó một hào, khách chắc chắn đông!" Chu Lượng Lượng tràn đầy tự tin.
Hôm nay chuẩn bị xong xuôi, xưởng mì bên kia cũng đã liên hệ ổn thỏa, sáng mai sẽ giao mì đến. Hôm đầu bán, hắn không lấy nhiều, ba mươi cân mì nước, đủ làm một trăm bát.
……
Sáng hôm sau, trời vừa hửng sáng, Chu Nghiên đạp chiếc xe hai tám ra chợ mua đồ.
Hôm nay mì, nước sốt và thịt sốt chỉ làm cho tám mươi suất. Nếu sáng bán không hết thì phần còn lại sẽ thành cơm bữa trưa của đội ngũ nhân viên.
Thịt bắp và thịt thăn lưng mỗi thứ mua thêm ba cân, đây là phần dùng cho mười suất thịt bò kho măng khô và thịt bò xào ớt chuông.
Sườn mua thêm bốn cân, đủ tám suất.
Sườn kho tàu ngon thật, nhưng đa số người ta vẫn thích thịt heo xào tỏi tây dầu mỡ thơm lừng hơn. Xương thì chỉ toàn thừa, giá lại đắt, không có lời.
Ngày đầu tiên, cậu làm khá thận trọng. Chỉ cần bán hết số món đã chuẩn bị là coi như thành công.
Dù sao còn có một trăm suất thịt bò nhúng chân làm món đảm bảo, khách gọi kiểu gì cũng có cái ăn.
Dì Triệu không có ý kiến gì về việc đổi thực đơn, rất ủng hộ kế hoạch của Chu Nghiên.
Nhưng khi ngồi sau xe đạp đến quán, nhìn thấy Chu Lượng Lượng và Ngô Quế Hoa đang hầm xương trước quầy đối diện, dì Triệu nhíu mày: "Bọn nó dọn đến từ lúc nào thế? Thấy người ta ị là ngứa mông theo, thấy người ta nhảy vực đã muốn bay. Không sợ ngã sấp mặt à?"